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zuji55的博客

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[原创】做酒  

2011-07-20 16:52:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       又到了做葡萄酒的时候了,葡萄新上市还比较贵,我作两次每次买了两斤,又开始了做葡萄酒的过程。我把去年的日志顶到了前面,需要说明一下的是,经过去年的实践,如果想口感好一点,葡萄不需要捏很碎;而对于爱喝酒的人来说,可以捏碎一点,那样酒劲更大一些,涩口一些。我把今年做酒过程的相片和去年两次做的酒的相片发上来,让朋友们欣赏借鉴。

1、将买回来的葡萄用水冲一下,不要一个一个洗,那样会破坏酵母菌,发酵就是靠的葡萄皮上的酵母菌;

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 2、葡萄晾干后一个一个捏破即可,用盖子盖上,不需要密封,(注:我捏的这不合格,皮和肉不能分开)二十四小时后加冰糖或白糖,按百分之十五的比例作两次加;

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 3、每天用没沾过油的筷子把葡萄向下按一按,让充分发酵,也让葡萄皮上的颜色充分到酒上去;

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 4、半月以后(示温度而言),看到完全发酵好了,用干净布将皮等过滤出来,盖上盖继续发酵,一月以后用吸管或就直接倒,将下面的沉淀物过滤出来,就可以喝了;

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 5、这是捏得很碎的酒;

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 6、这是只一捏破就装瓶的酒;

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 7、向下照的;

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 8、还剩着一点。

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